品茶三十年，我體認到，無論古代高度茶文明或現代蓬勃的茶文化、乃至未來的走向，永遠貫穿、環繞著「天、地、人」三才的大學問，三才是闡揚、檢驗並融合茶事的重要尺標。

古諺：「文章、風水、茶，盡識沒半人」，說明了茶文化博大精深、具體而微的內涵，也應驗了剛過世的著名中國科學家錢學森晚年致力於「知其然而不知其所以然」的唯象學研究。當然，錢研究的範圍是針對氣功、中醫與人體，但唯象學在茶道生活中的應用觸目皆是，品茗之際不知其然的部份佔八、九成，但真正說得透徹清楚的少得可憐。

著名的台北茶人詹勳華入此行三十年，天天——日以繼夜、夜以繼日的試茶、品茶、焙茶、思茶……，然而他說，透過對茶的觀察、變數之煎熬，更肯定了自己所知有限。他說他自己的茶識，像個破瓦罐一般到處是漏洞與不足。

品茶三十年，我體認到，無論古代高度茶文明或現代蓬勃的茶文化、乃至未來的走向，永遠貫穿、環繞著「天、地、人」三才的大學問，三才是闡揚、檢驗並容合茶事的重要尺標。

茶是上天賜予人完美的禮物

茶是神賜人類可通天、地的飲料。這話如何理解？天、地、人三才與茶有什麼密切關係呢？

以茶的觀點來界定，「天」是大自然，也是融萬物資生、生化本源的「神」。人體是一個小宇宙，自身即具備天、地，陰、陽，善、惡，所以透過深度品茗可以提升覺知過程。這裏的天也泛指人的「靈性」、「精神」與「真性情」。

神賜茶種 芳華溢九州

歷來觀察，茶樹在原始森林裏分佈的極少（除了中國雲貴川交界處與少數地區之外），而且森林裏茁長的嫩葉可以製造出如此甘醇、芳香，又有調節人體功能的飲料，實在不可多得。

透過飲茶過程可以修身養性、清心遠志。最好最特別的茶種如鐵觀音、大紅袍、龍井、碧螺春等，最早全都來自原始的野生母樹，也就是各個歷史名茶發祥地。經歷了幾百、上千年先民無意的發現、採製、品飲而後逐漸傳頌開來，成為人類心目中的「經典茶品」。

神賜予人類如此美妙的植物，其春天萌芽，善於吸收、萃煉大自然——諸多可見與不可見的物質、氣場，許多人類尚未知的領域，已知的如：日月、星辰、雲霧，承露、植被、土壤等天與地微量物質元素，經由人類一次又一次的製茶試驗，將這些有效營養藥性成份，再度還原成一杯甘醇的茶湯。

茶或茶道，在某些角度看來是屬於中醫養生的一部份，中醫與茶都涉及到天地萬物與奧妙的人體，但由於茶只是中醫用藥其中的一種輔助藥材，所以許多細節、內涵要交由茶師與茶人來完成三才完備的茶事。

茶為萬病之藥

談到森林裏的植物或藥材，真的找不著有這麼好吃、好喝，又能衍生博大精深的文化內涵，茶樹嫩葉妙在：茶不是藥，但卻具有調節人體的藥性功能。

根據一九八三年中國的一篇醫學報告，與會者提出對茶葉與健康的學術討論，當時的科技已知茶葉含有機化合物四百五十種以上，無機礦物質二十多種元素，其中含有人體蛋白所需的二十多種氨基酸、維生素、碳水化合物、類脂、各種礦物質等，其組合十分協調，對人體有重要的生理機能作用。

茶葉具有醫療保健的作用，是因為茶中所含物質的營養和藥效作用產生的，據化學測試得知，茶葉含有三百多種成分與人體有關，譬如：茶中營養含二十幾種氨基酸，具有防衰老、貧血以及促進生長與智力發育的作用，而茶葉裏的維生素有P、B1、B2及脂溶性的A、E、D、K，茶中的無機物礦物質中含有：鉀、磷、鈣、鎂、錳、鉛，以及微量的銅、鋅、鈉、鎳、鈹、鈦、硼、硫、氟，其功能不在此贅述。

神旨點化 神農傳世

原生茶種源自於「天」，來到地上再自然繁衍成眾多有性群體品種，因為茶樹屬「雌雄同體、自交不孕」，兩株茶樹互播花粉可以誕生兩種以上的變種茶種，所以後來就有人發明無性繁殖以確保品種的純度，並要求製茶芽葉的一致性、品茶口感的一致性。

春天萬物萌芽，茶樹也不例外，中國茶史上最早採嫩芽做成綠茶，後來才又懂得採大的開面「不老」葉，製造半發酵烏龍茶，試想這些製茶的技術、經驗，第一個是誰教的？如果沒有神的旨意，點化人啟動烏龍茶的奧妙，人類可能還不知茶為何物。試想：兩千年前中國就有四川蒙頂茶淑世，經過了一千六百年，為何到了明朝初期，還是沒有人懂得烏龍茶，這是為什麼呢？

茶神第一尊是「賜茶種之神」，第二尊是「發現與利用茶樹之神」，在人間就是傳說中的「神農」，神農同時也是中醫中草藥之祖，第三尊乃「造烏龍茶之神」。

春茶圓容 秋茶治病

茶葉採摘的節氣、天氣、時辰等製茶關鍵，也都屬於「天」的範圍，天、神所賜與人類飲茶息息相關、至為密切。

一年之計在於春，野生茶樹，春天萌芽率最高，所製茶葉品質最佳，無論茶的香氣、滋味與內含物均達到頂峰的狀態。以陰陽五行而論，「春茶」對人體醫療保健最全面、營養狀態最豐富，而「秋茶」是全年醫療強度最佳的季節，秋屬金，有肅殺、轉變之意，經由茶師製造調理，藥用之秋茶乃針對糖尿病、腎臟病患有保健功能。春茶乃全方位攝取，保健功能成份均含有一定比例，只是秋茶對腎臟方面成份的多。

茶因應季節發芽、採製，與天地規律緊密相扣。有些經拜師學藝有傳承的茶師，甚至算好四月份春季的那一天、那一個時辰去採茶，可以做出頂級的烏龍茶，當然最後還是天公要作美——不能下雨，最好連續五天以上好天氣，如加上優秀的品種、有機的茶園、一流的製茶師與炭焙師，天、地、人三才多元條件融會在一起，才能創造出「茶王」級的烏龍茶品。

水、火、器、濟、人、茶

水、火、器、濟、人、茶，是影響一杯茶的六大要素。

水。談到水，現代自來水比唐代陸羽茶經說的下品「井水」要差一些，水經漂白——水體受傷、身心不健康，雖然自來水經過濾會好很多，但與天然山泉或高級的承露不可同日而語。

茶事或茶道的立足點就是自然主義，「水」為茶母至關重要，而取水汲泉的山脈、植被與時辰都有考究的，取用完全屬於大自然、天生優質的泉或露沏茶，茶道才開始上路。

今人煮水易，古人候湯難。在茶藝班的教導中，水溫、置茶量、浸泡時間等都是很關鍵的事，進一步才會教導使用不同的器皿，無論燒水壺（湯瓶沸）、泡茶壺、茶杯，出來的茶湯也千差萬別，這是茶席「器」與組合次序的「濟」環環相扣的關係，至於用什麼火源、如何燒開，水火相濟、湯辨老嫩等則是現代茶的空缺——燒開水太容易了！

火。為什麼候湯難？為何人還要守著爐火與湯瓶沸？茶是心靈事物，要達到高層次的「以心衍茶」之境，從身心、內外，物質到精神都要淨化調理一番，茶席上的「炭火」屬軟火溫溫然，能以90℃～96℃之間的溫度，全面深度解析出茶葉中的有效成份，而且帶有個人慈善的主見，瓶裏的湯也傳達出它自己的秉性、個性與神采，此時才能頓入天、人合一。

不同的鐵湯瓶沸，用不同的炭火，又煮出不同調性的水質。
　

器。古人以整套燒水器為茶席上的主角，茶壺或茶碗是第二主角，今人大都改以茶壺為主角了。

現代人文茶席，崇尚簡潔素雅。
　

茶席上應用自動燒水器只能說圖個方便，與燒水的湯瓶、釜鍑及風爐、火斷絕了關係，自然少了親近炭火——少了那需要時間燃燒自己的過程，大自然微妙真火之赤誠，炭火全面、深入而溫緩的將熱幅射傳達給水，水之初沸、二沸到三沸，表現是湯的生命。茶席上湯的展演過程即在主人的手邊，水分子經炭火與鐵湯瓶結構，逐漸達到全面細微的湧沸，所以燒水沏茶「湯」的品質應有三：水溫、帶氧、水沸的動態。

人。什麼人喝什麼茶，但經試驗「人」確有先天泡茶與品茶的天賦，這是先決條件很難被改變。

從先天資質到後天教育與交友緣份，促成了他個人飲茶的類型，而他自己的空間場也從茶葉、茶具到沏出一壺茶，形成一個邏輯、一種磁場，合乎他自己的茶別人拿過去如魚得水，不合他的茶別人即使用山泉水、挑選茶具來泡，不合的茶會變味，降低其層次與表現的清晰度。

茶。茶王有茶王樹、桂冠茶種、烏龍茶王等意涵，以雲南普洱而言，茶王既指茶王樹，也指經五十年以上醞釀而成的老普洱王，在此只討論新登基的茶王——近五年採造一千五百歲以上的野生大茶樹，這些茶瑞——茶王樹─所製之新普洱：未來桂冠普洱王。

一千七百歲大雪山的茶瑞，經歷深遂幽雅又細緻的茶湯洗禮後，全身細胞、中脈與四肢百骸像被安撫過般的舒暢達意，平日不喝茶的一位遠地來的國小校長，無意間品賞到此株茶王樹，霎時全身酥軟、茶氣充沛，松果體似有能量補充與刺激，茫茫然臨走前竟然忘了帶走隨身的皮包。

二零零八雲南大雪山，一千七百歲野生大樹普洱清雅茶湯。

紅袍加身 奇丹之妙

另一次高峰品茗印象，是發生在武夷山崖壁上的老叢大紅袍品鑑。大紅袍原名「奇丹」，自古即為靈妙的藥茶，紅袍茶名為後世轉取之名，恰巧應合時代的趨勢，大紅袍變成了風華絕代的香氣與招牌，實難意會「奇丹」之妙。

一九九四年、一九九七年武夷山茶科所招待品鑑九龍窠崖壁上老叢大紅袍母樹時，首先驚艷於其香型之錯綜複雜兼美妙天成，今年五月我又拿出最後幾片葉子複習一次，事隔多年同樣有此深刻感受。

蘭花、桂花、香蕉、玫瑰、花粉與涼氣，在不同時間迭次變化揚起，茶湯入口即化，非常柔軟、溫暖又飽實，身心不知不覺輕泰起來，原本舟車不適立即消失的無影無蹤。